Kürbis-Protein-Torte mit Karamell und Pekannüssen

 

Kürbis-Protein-Torte mit Karamell und Pekannüssen

 

 

Was kann an einem kalten Regentag besser sein, als deine Lieblingstasse Tee oder Kaffee mit einem Stück Kuchen zu genießen? Wenn du wie ich bist und Kuchen und Süßigkeiten liebst, lautet deine Antwort wahrscheinlich: „Nichts ist besser! Das ist perfekt, gib mir den Kuchen!“ Und obwohl ich dir zustimme, muss ich sagen, dass es sogar noch etwas Besseres gibt: Stell dir einen Kuchen vor, der mit den richtigen Nährstoffen vollgepackt ist und dich ein paar Stunden lang satt hält. Wenn du mir nicht glaubst, dann versuche es doch mal mit diesem Kürbis-Protein-Kuchen mit Karamell und Pekannüssen.

 

 

Zutaten:

 

 

Für den Kuchen selbst benötigst du:

 

 

  • 3/4 Tasse (180 ml) Raps- oder Pflanzenöl
  • 4 große Eier
  • 3/4 Tasse (150 g) brauner Zucker
  • 1/4 Tasse (50 g) weißer Zucker
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 15-oz-Dose (425 g) Kürbispüree
  • 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
  • 4 Teelöffel (16 g) Backpulver
  • 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 30 g gehackte Pekannüsse

 

 

Zusätzlich benötigst du:

 

 

  • Gesalzene Karamellsauce. Du kannst sie kaufen oder selbst machen, siehe das Rezept unten.
  • Karamell-Sahne-Käse-Glasur, siehe das Rezept unten.
  • 30 g Pekannüsse und Karamellpralinen zum Garnieren (optional)

 

 

Portionen: 8

 

 

Makros pro Portion (ohne Dekoration): 580 kcal,

Eiweiß – 18 g, Fett – 36 g, Kohlenhydrate – 50 g, Ballaststoffe – 2 g

 

 

 

 

Anleitung für den Kuchen:

 

 

  1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Zum Backen brauchst du idealerweise einen Tortenring, den du auf 8 Zoll Größe einstellen kannst. Alternativ kannst du auch 3 runde 8-Zoll-Kuchenformen nehmen. Besprühe die Seiten mit Backspray und lege die Böden mit Pergamentpapier aus.
  2. In einer großen Rührschüssel das Öl, die Eier, den Zucker und die Vanille 2 bis 3 Minuten lang verquirlen, bis sie glatt und cremig sind. Gib das Kürbispüree hinzu und verrühre es erneut, bis eine glatte Masse entsteht.
  3. Vermische in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Kürbisgewürz und Salz. Gib die trockenen Zutaten in den Teig und verrühre sie, bis sie gut vermischt sind.
  4. Gieße den Teig in die vorbereitete Form oder den Tortenring und backe ihn 35-40 Minuten lang, bis er sich fest anfühlt. Wenn du einen Zahnstocher hineinsteckst und er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
  5. Lass den Kuchen abkühlen. Du kannst ihn in den Kühlschrank stellen, um dies zu beschleunigen.
  6. Bereite in der Zwischenzeit die gesalzene Karamellsauce und die Karamell-Frischkäse-Glasur zu. Lass die Karamellsauce abkühlen, bevor du sie für den Kuchen verwendest; sie kann auch am Vortag zubereitet werden. Beide Rezepte findest du unten.
  7. Sobald die Kuchenschichten abgekühlt sind, kannst du den Kuchen zusammensetzen. Verteile 1/3 des Zuckergusses auf dem ersten Boden. Verteile dann gleichmäßig 3 Teelöffel der Karamellsauce auf der Glasur. Zum Schluss gibst du eine Handvoll (30 g) zerstoßene Pekannüsse darüber.
  8. Füge die nächste Schicht hinzu und wiederhole den Vorgang für jede Schicht.
  9. Bevor du die Torte garnierst, solltest du sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Den besten Geschmack erhältst du, wenn du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lässt.
  10. Garniere das Ganze mit Karamellsauce, weiteren Pekannüssen und Schokoladenstückchen.
  11. Nimm den Kuchen mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Schichten weich werden können. Guten Appetit!

 

 

Anmerkungen:

 

 

  • Du kannst das Kürbispüree selbst machen. Schneide den Kürbis in 4 Stücke und entferne die Kerne. Wickle jedes Stück in Alufolie ein und stelle es bei 375 Grad in den Ofen, bis der Kürbis weich ist. Lasse ihn abkühlen und püriere ihn, bis er ganz glatt ist.
  • Du kannst das Kürbisgewürz auch selbst machen.
  • Du kannst die Torte zusammensetzen und dekorieren, wie du willst! Du kannst nur eine Schicht machen und den ganzen Zuckerguss oben drauf geben, oder du kannst zwei oder mehr Schichten machen. Du kannst die Garnierung wie Karamell oder Schokolade weglassen, wenn du weniger Kalorien pro Portion haben willst.

 

 

 

 

 

 

Rezept für gesalzene Karamellsoße

 

 

 

 

Zutaten:

 

 

Für die Sauce brauchst du:

 

 

  • 1 Tasse (200 g) weißer Kristallzucker
  • 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
  • 4 Esslöffel (57 g) Butter
  • 1/2 Becher (118 ml) Sahne
  • Prise Meersalz
  • 2 Teelöffel Vanillepaste

 

 

Anweisungen:

 

 

  1. Vermenge den Zucker und das Wasser in einem mittelgroßen Topf, aber rühre nicht um. Rühre den Sirup beim Kochen nicht um, da sich sonst Kristalle an den Seiten des Topfes bilden.
  2. Koche den Zucker bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten lang, bis der Zucker zu einer satten, bernsteinfarbenen Farbe karamellisiert. Ab dem Zeitpunkt, an dem der Zucker zu karamellisieren beginnt, kann es sehr schnell gehen! Achte darauf, dass du nicht zu lange kochst, sonst schmeckt dein Karamell verbrannt. Achte also darauf, dass du immer in der Pfanne bleibst! Je nach Pfanne und Herdplatte kann die Zeit auch variieren.
  3. Sobald der Sirup karamellisiert, nimmst du die Soße vom Herd und gibst langsam die Butter hinzu und verrührst sie, bis sie geschmolzen ist.
  4. Dann fügst du sehr langsam die Sahne hinzu und rührst sie erneut um. Die Soße wird aufschäumen, also sorge dafür, dass du die Sahne ganz langsam hinzugibst und pass auf, dass sie nicht überläuft.
  5. Zum Schluss fügst du das Salz und den Vanilleextrakt hinzu. Lasse die Soße 5 Minuten lang in der Pfanne abkühlen und fülle sie dann in ein Einmachglas um. Du kannst die Sauce bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren oder für ein dickeres Karamell in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

 

 

Karamell-Frischkäseglasur

 

 

 

 

Ingredients:

 

 

Für die Glasur brauchst du:

 

 

  • 560 g (2-2,5 Tassen) fettarmer griechischer Joghurt (ich habe einen normalen griechischen Joghurt verwendet)
  • 350 g fettarmer Frischkäse
  • 2 Teelöffel Vanillepaste
  • 1 Teelöffel flüssiger Stevia-Extrakt
  • 2 Messlöffel Eiweißpulver*
  • 6 Esslöffel gesalzene Karamellsauce

 

 

*Ich habe Protein Isolate Elite von Kaged in der Geschmacksrichtung Cookies & Cream verwendet. Diese Proteinmischung sorgt für eine cremigere Textur, aber du kannst auch ein Molkenprotein oder ein Casein verwenden. Du kannst auch eine andere Geschmacksrichtung verwenden. Meiner Meinung nach würden diese Geschmacksrichtungen gut zum Kürbiskuchen passen: Vanille, Karamell oder Kürbisgewürz.

**Wenn du dieses Protein Isolate von Kaged kaufen möchtest, um den besten Geschmack zu bekommen, kannst du meinen Code Elena15 an der Kasse verwenden, damit du etwas Geld sparen kannst!

 

 

 

 

Anweisungen:

 

 

  1. Den Frischkäse mit dem griechischen Joghurt verrühren, bis er ganz glatt ist.
  2. Füge das Eiweiß hinzu und mische es erneut, bis alles glatt ist.
  3. Zum Schluss fügst du Stevia, Karamellsauce und Vanillepaste hinzu und mischst es erneut.
  4. Zum Abkühlen und Festwerden in den Kühlschrank stellen, wenn du einen Kuchen glasierst, oder so genießen. Im Kühlschrank aufbewahren.

 

 

Anmerkungen:

 

 

Für meinen Geschmack ist der Zuckerguss bereits sehr süß. Wenn du es aber noch süßer magst, kannst du einfach mehr Stevia oder Erythrit-Pulver hinzufügen.

 

Elena Biedert

Elena Biedert is an award-winning and globally recognized pre- and postnatal coach, internationally published author and model. Driven by her son’s traumatic birth with an unexpected c-section that almost took her life, Elena founded "Mama Fitness Coaching“ to support other mothers. With a holistic approach, Elena focuses on helping new mothers recover and reach their fitness goals post-pregnancy so that they can feel confident and strong without sacrificing important time with their loved ones.

Oktober 25, 2020

Elena Biedert

Elena Biedert is an award-winning and globally recognized pre- and postnatal coach, internationally published author and model. Driven by her son’s traumatic birth with an unexpected c-section that almost took her life, Elena founded "Mama Fitness Coaching“ to support other mothers. With a holistic approach, Elena focuses on helping new mothers recover and reach their fitness goals post-pregnancy so that they can feel confident and strong without sacrificing important time with their loved ones.

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